纯京味儿的一套：豆汁儿，焦圈儿，咸菜丝儿。

如果有人问，最能代表的北京的饮食是什么？可能很多人会说烤鸭，但在我看来，烤鸭绝对代表不了真正的京味儿。对于生于此长于此的北京人，豆汁儿才是心中最独特具代表性的饮食。不单味道另类，还是真正的出了北京就没处找的，虽然它极其廉价又毫不起眼，却是无数老北京心中最浓的乡情。它神奇在哪呢？就是你喝过之后，必会留下深刻的印象，无论是爱，还是厌，绝对令人难忘。

豆汁儿到底有什么好？我也说不清，视之灰暗，闻之酸腐，尝之怪异，实在无法用美妙的词汇来形容它，但它就是牢牢拴住了人心，让人

伴着浓浓的槐花香，夏天就这么来了。

今天立夏。

虽然这几天北京还不时有阵阵凉意，夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。

现在还无法想像这个夏天会热成什么样，但热成什么样都是要吃饭的。

凉拌菜，一定少不了。

上一篇说到膳食宝塔里每天25－30克的食用油推荐量，很是令人很纠结。如果炒菜的话，30克油实在是不够，别说一天三顿了，可能一个菜就用掉了。怎么办？

最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候，谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖，简简单单做个凉拌菜，既省事又省油。

做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱，那里面都是油，还不如炒

你的膳食平衡吗？能做到每天低于6克盐低于30克油吗？能保证每天一斤菜且其中至少一半绿叶菜吗？能保证每天半斤到八两主食并粗细搭配吗？能将肉类控制在2两以内吗？能保证每天喝奶300ML吗？能保证每天至少活动六千步吗？当我们面对个人无法解决的食品安全问题，除了气愤，最重要的是把自己可控的控制好

上段话前几天发布在微博上，是根据《中国居民膳食指南》的平衡膳食宝塔总结的。

曾在微博上推荐过这本书，才发现这本书的知名度太低了，知道的人极少。所以今天特意写一篇博，隆重推荐。

没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。

再一次介绍土豆，再一次为土豆说话，要还薯类食物以清白。

这些年因为炸薯条、炸薯片等高热量加工食物给土豆等薯类带来了很不好的声誉，让人一想到它们就联想到长肉。

其实薯类是一类非常好的食物，合理烹调不但不会长胖，还有减肥美容的功效。

薯类包括：土豆，红薯，山药，芋头，紫薯，凉薯等。

薯类里含有很多淀粉，平均约20%，所以可以作主食。同时又含有很多维生素C、胡萝卜素、柔软的膳食纤维，还可当做蔬菜。

只不过长期以来，土豆红薯在人们心目中一直是比较低档的食物，很不受重视。直到被油炸成了薯条薯片，才又被人注意。而本来非

最近，菠菜等好几种蔬菜都被辐射了，不知有多少人因此不吃菠菜了。

为什么是菠菜？因为菠菜叶子大，而且叶子上有非常细小的绒毛，容易吸附空气中的尘降物，选菠菜来检测可以更早地发现蔬菜是否受到辐射影响。

虽然菠菜是最容易被辐射的，但目前的量是极微的，一点都不必担心，想吃就吃，包括其他被检测出来的菜：

一是目前这辐射极其微量，生活中大于此辐射程度的情况多的是。

二是辐射物是以粉尘微粒落在菜叶表面的，用水冲洗就可以洗掉，只要注意洗的时候别把叶子扯破

三是我喜欢吃菠菜并希望得到菠菜的好处，就像范志红老师说的：

连续上了三个春笋菜了，实在是爱这一口。趁着春笋的好季节，多吃一点。

笋的吃法，我爱清淡的白煮，俺家相公虽然没啥文化，却和特有文化的苏东坡嗜好一样——大爱红烧肉。顿顿笋烧肉肯定是不行的，偶一为之才最勾人的口水。

这样的大肉，俺家一般一个月做一、两次。一次不做多，而且要吃好几顿。

爱吃红烧肉又怕长肉怎么办？

减肥话题永远不会过时，今天说说吃大肉时怎样减肥，其实也很简单——把总热量控制好。

如果一天中摄入的热量低于消耗，天天如此，还用担心发胖吗？

红烧肉虽然热量高，但除此之外不再吃其他热量高的食物，再辅以合适的运动，

春笋是春天的最佳形象代言人，味道鲜美，口感柔嫩，从周代就被视为菜中珍品。李渔在《闲情偶记》中谈到蔬食之最美超过肉食之上的，只在一个“鲜”字。而山林中长出的竹笋，便是蔬中第一品，肥羊嫩猪也比不了的。

笋的鲜，来自其含有的鲜味物质：天门冬酰氨酸。在现代食品工业，天门冬酰氨酸是作为增味剂来使用以增加风味。而竹笋天生含有较多的这种物质，凭借这股鲜香从古至今都是中国人最爱的食物之一。

笋不仅好吃，脂肪含量还非常低，仅0.2%，是非常好的减肥蔬菜，不必担心能量过剩。

竹笋最大的亮点是富含被称为“肠道清道夫”的膳食纤维

新鲜的蚕豆米和春笋是这个季节最时令的菜。这几样食物一上桌，餐桌上就是春色一片，吃起来也是满口清香，春的味道，可以尝到。

蚕豆绿盈盈地上市了。李时珍说它形状如老蚕，故名蚕豆。汪曾祺说，这是养蚕时吃的豆，所以叫蚕豆。小时候养过蚕，已经忘了是不是同时吃过蚕豆，也没觉得这豆子长得像蚕。但很喜欢每年春天蚕豆上市的日子，一年一盼，春天就这么来了。

汪老还说，他的家乡有人家将煮熟的大粒蚕豆用线穿成一挂佛珠，给孩子挂在脖子上，一颗一颗地剥了吃，孩子没有不高兴的。

可惜我小时候没吃过这么好玩的食物，想想有点羡慕生在南方的孩子们

做了很多种北京小吃了，今天来个不太知名的：炒草莓。

这种炒草莓很少见，据我所知好像只有牛街的豆汁店有卖。它和炒红果差不多，说是炒，其实是糖水煮。“炒”好的汤水香甜可口，还有草莓身上的小麻子带来一粒一粒的精致口感。春天第一果的风情，就这样在糖水的浸润下，带来满口的清甜，齿颊生香。

炒的过程中，草莓中的果胶也会慢慢溶出来，不过草莓的果胶不如山楂多，所以汤汁不如炒红果浓稠，但也是红亮亮的很好看。炒草莓的优势在于，草莓不是很酸，本身就有甜香，所以不用放很多糖就很好吃了。怕炒红果酸的，可以试试炒草莓，“炒”好后冷藏一

昨晚在微博发晚餐，好几个人都问：柳芽也能吃吗？

柳芽很好吃的，而且正是这几天要吃的菜。

清明前一或二日，是寒食节，要禁火三日。在这三天里，不能开火，只吃冷食。

寒食节的来历最流行的说法是为了纪念春秋时曾随晋公子重耳流亡19年饱受艰辛的介子推。他意在隐居却被晋国国君烧死时，正靠在一棵柳树下。为了纪念这位忠臣义士，于是在介子推死难之日不生火做饭，要吃冷食，称为寒食节。

只不过如今寒食与清明已融为一体，也少有人在这几天不开火只吃冷食了。

寒食东风御柳斜。寒食清明离不开柳树。

此时正是春暖花开植物萌发之际，吃春鲜